Platterbse aus Serra De’ Conti
Arme Hülsenfrucht, die zusammen mit Bohnen und Kichererbsen, zwischen Mais angebaut wurde. Eine kleine Sorte von kantiger Form, deren Färbungen von Grau bis zu braun gefleckt reichen. Ist wegen ihrer zarten Schale und des zarten Geschmacks ideal zu Suppen oder Salaten, als Beilage zu Klippfisch oder als Püree zu Schlackwurst.
Serra De’ Conti Ancona
Die Platterbse wird in den Hügeln um Serra De’Conti angebaut, ein kleines, zwischen dem Misatal und dem Esinotal gelegenes Städtchen in den Marken, im Gebiet, wo der berühmte Verdicchio-Wein erzeugt wird.
Tagliatelle mit Platterbsen
Zutaten
- 50 gr. Öl
- Eine Zwiebel
- 600 gr. Hartweizenmehl
- Ein Ei
- 300 gr. gekochte Platterbsen
Zubereitung
Herstellung der Tagliatelle: Das Mehl senkrecht auf dem Nudelbrett verteilen und in der Mitte ein Ei zerschlagen; warmes Wasser hinzufügen, Teig kneten bis eine gleichmäßige, nicht zu weiche Mischung erzielt wird. Anschließend mit dem Nudelholz eine dünne Schicht ausrollen und senkrecht in viele schmale Streifen schneiden; dieselben danach in mittellange (4-5 cm) senkrechte Streifen.
Die Tagliatelle, nachdem man sie 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht hat, abgießen in eine Schüssel geben und die bereits gekochten gespülten Platterbsen hinzufügen. Alles gut durchmengen, mit der geschmorten Schalotte und Chilipulver würzen. Heiß servieren.