Bohne aus Controne
Diese seit der ersten Hälfte des Sechzehnten Jahrhunderts von den Benediktinermönchen aus Controne angebaute Bohne ist heute. Es handelt sich um eine kleine, runde weiße Bohne ohne Flecken, die dank ihrer sehr dünnen Schale sehr gut verdaut wird. Wirklich köstlich, wenn sie auf „tozzetto“-Art zubereitet (ungewürzt auf einer kleinen Frisella) wird oder als Beilage zu Endivie oder zu Nudelgerichten und Bohnen.
Controne Salerno
Die Bohne wird in dem kleinen Gebiet im salernitanischen Hinterland erzeugt, das vom Fluss Calore durchflossen wird, wo die weichen Konturen der cilentanischen Landschaft, Land des Olivenbaums und der Zitrusfrüchte, sich verschärfen, wenn sie auf die Kalksteinprofile der Monti Alburni treffen.
Carpaccio von carne salada mit bohnen aus Controne
Zutaten
- 300 gr. Carne Salada in Scheiben
- 2 Packungen gekochte Bohnen aus Controne
- 1 kleine Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 40 gr. Parmesan
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Sellerie putzen. Mit einem Kartoffelschäler alle seitlichen Fäden und Fasern über die gesamte Länge entfernen. Die Stange in kleine Stückchen schneiden. Knoblauchzehen häuten und zerdrücken.
Zubereitung der Bohnen: 2 Eßl. Natives Olivenöl extra mit 4 Eßl. Wasser und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen.
Konservierungsflüssigkeit von den Bohnen abtropfen lassen. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und 3-4 Minuten lang kochen lassen. Flamme abschalten, den Knoblauch entfernen, den Sellerie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Scheiben des Carne Salada auf Tellern anrichten. Die lauwarmen Bohnen auf den Fleischscheiben verteilen, es mit Parmesansplittern (mit Kartoffelschäler geschnitten) bestreuen, mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und mit reichlich gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.