Linse aus Villalba
Wird seit mehr als hundert Jahren in den ländlichen Gebieten von Villalba angebaut, und wurde, nachdem ihre Höchstproduktion zwischen den 30er und den 60er Jahren überschritten war, deklassiert und in geringeren Mengen erzeugt. Heute wiederentdeckt, diese Linse hat sehr große Samen mit leuchtenden Grünschattierungen. Neben dem hohen Proteingehalt ist sie ein optimaler Eisenlieferant und gekocht, geschmort oder als Beilage zu gefülltem Schweinsfuß oder zu Schlackwurst zu bevorzugen.
Villalba Caltanissetta
Die Linse wird in Villalba und in einigen Gemeinden von Nisseno, im Herzen Siziliens, ein von Bergen umgebenes Hügelgebiet, wo die Landschaft in den intensiven Farben des Weizens und der Olivenbäume, der Kapernsträucher und Oregano und des Mohns erstrahlt.
Linsensalat mit Bauchspeck und Gemüse
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 400 gr. gekochte Linsen
- 6 Eßl. Natives Olivenöl extra
- 200 gr. geräucherter Bauchspeck
- Gemahlener Pfeffer nach Belieben
- 1 Eßl. gehackte Petersilie
- Salz
- 2 Stangen Sellerie
Zubereitung
Sellerie und Möhren waschen und danach in ziemlich kleine Stücke schneiden. Schalotte und Petersilie hacken. In einer Pfanne 4 Eßl. Olivenöl geben und die Schalotte mit den Möhren und dem Sellerie anschwitzen: mit Salz abschmecken und die Flamme abschalten.
In der Zwischenzeit 2 Eßl. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den in Würfel geschnittenen Bauchspeck braten; die Flamme, wenn er knusprig ist, abschalten und ihn mit der Kochflüssigkeit zu den gespülte Linsen hinzufügen. Auch das Gemüse und die gehackte Petersilie hinzufügen, pfeffern und mit Salz abschmecken; alle Zutaten gut vermischen. Linsensalat mit Bauchspeck und Gemüse lauwarm oder kalt servieren.
Den Servierteller mit einem Büschel Petersilie garnieren.