Gesse de Serra de’ Conti
Légume pauvre que l’on cultivait entre le maïs avec les haricots et les pois chiches. C’est une variété de petites dimensions, de forme angulaire, dont les coloris vont du gris au marron tacheté. Avec sa peau tendre et son arôme délicat elle est idéale pour les soupes ou les salades, comme accompagnement avec la morue ou en purée avec le saucisson cuit.
Serra De’ Conti Ancona
La gesse est cultivée sur les collines autour de Serra De’ Conti, petite ville des Marches à cheval entre la Vallée du Misa et de l’Esino, sur les terres des châteaux de Jesi, où est produit le célèbre Verdicchio.
Tagliatelles à la gesse
Ingrédients
- 50 g d’huile
- 1 oignon
- 600 g de farine de blé dur
- 1 œuf
- 300 g de gesse bouillie
Préparation
Préparation pour les tagliatelles : mettre la farine en puits sur une planche et verser l’œuf au centre ; ajouter l’eau chaude et pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène, pas trop mou. Ensuite, avec le rouleau à pâtisserie réaliser une abaisse fine et la couper horizontalement en plusieurs bandes fines ; les couper ensuite en bandes verticales mi-longues (4-5 cm).
Faire cuire les tagliatelles pendant 5 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter, les mettre dans un saladier et verser la gesse bouillie, après l’avoir égouttée et rincée. Bien mélanger, assaisonner avec l’oignon rissolé et le piment. Servir bien chaudes.