Haricots Borlotti

100% Haricot de Lamon de la Vallée de Belluno IGP

Cultivé depuis le XVIème siècle sur le plateau de Lamon et aujourd’hui devenu synonyme de haricot de très haute qualité, le haricot « spagnolet » est l’une des quatre variétés cultivées par les petites entreprises agricoles du plateau et protégées par l’Appellation d’origine protégée. De forme arrondie, presque comme un petit tonneau et de couleur crème avec des stries rouge brillant, c’est une variété très recherchée pour ses propriétés et pour sa délicatesse en bouche. Il est idéal pour les salades, les hors-d’œuvre et les accompagnements.

Lamon Belluno

Lamon

Le haricot est produit dans les villages autour de Lamon, plateau de la région de Belluno aux portes du Trentin qui bénéficie d’un climat sec et venteux et d’un territoire fertile entouré de profonds canyons et des majestueuses cimes des Dolomites.

Salade d’été au thon

Ingrédients

  • 300 g de thon à l’huile d’olive
  • 500 g de haricots rouges de Lamon bouillis
  • 400 g de tomates cerise
  • 1 oignon rouge de Tropea
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 4 filets d’anchois
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
  • Sel, poivre et origan en quantité suffisante

Préparation

Egoutter le thon et l’émietter grossièrement à l’aide d’une fourchette. Egoutter les haricots du liquide de conservation et les rincer pendant quelques secondes sous l’eau courante. Laver les tomates cerise et les couper en deux.

Emincer l’oignon et le mettre à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, en changeant deux fois l’eau. Egoutter les filets d’anchois, les tamponner avec de l’essuie-tout et les hacher grossièrement. Laver les feuilles de basilic et les hacher. Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter les gousses d'ail pelées au préalable, l'huile, le sel, l'origan et du poivre moulu. Bien mélanger et servir en garnissant avec quelques feuilles de basilic entières.

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