Petit pois sauvage de Civita di Cascia
Le petit pois sauvage a été cultivé pendant des siècles sur les terrains à haute altitude des Monts Sibyllins où il faisait partie de l’alimentation de base des paysans. Semblable à un petit pois, de couleur marron foncé, rougeâtre ou vert foncé, le petit pois sauvage est savoureux et nourrissant et est excellent dans les soupes, en canapés ou pour préparer la farecchiata, sorte de polenta que l’on assaisonne généralement avec des anchois.
Civita
di Cascia Perugia
Le petit pois sauvage est cultivé depuis l’antiquité dans la région des Monts Sibyllins, l’ensemble des montagnes qui occupe la partie sud-orientale de l’Ombrie : territoire abrupt au climat rigoureux dominé par des hauteurs escarpées donnant sur de grands plateaux plein de charme.
Potage de petits pois sauvages
Ingrédients
- 250 g de petits pois sauvages
- Ail
- Oignon
- Carotte
- Céleri
- Piment
- Tomate
- Huile d’olive vierge extra
- Pâtes à potage
- Parmesan
- Pecorino
- Sel
Préparation
Faire revenir dans de l’huile d’olive vierge extra l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri puis ajouter la tomate et le piment. Egoutter et rincer les petits pois sauvages bouillis et les faire revenir entiers ou moulinés au choix.
Faire revenir pendant quelques minutes, ajouter du bouillon et porter à ébullition ; pour finir ajouter les pâtes à potage.
Assaisonner avec du parmesan ou du pecorino et un filet d’huile d’olive vierge extra.