Lentille de Villalba
Cultivée depuis plus d’un siècle dans les campagnes de Villalba, après avoir atteint son pic de production dans les années 30 à 60, elle a été déclassée comme culture mineure. Aujourd’hui relancée, cette lentille possède une graine très grosse, avec des nuances vives de vert. En plus de sa teneur élevée en protéines, elle est très riche en fer et est à préférer bouillie, à l’étuvée ou comme accompagnement pour le pied de porc farci ou le saucisson cuit.
Villalba Caltanissetta
La lentille est produite à Villalba et dans certains villages des alentours de Caltanissetta, au cœur de la Sicile : une région de collines entourée de monts, où le paysage prend les couleurs intenses du blé et des oliviers, des arbrisseaux de câpres, de l’origan et du coquelicot.
Salade de lentilles au lard et aux légumes
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 ciboule
- 400 g de lentilles bouillies
- 6 cuillères d’huile d’olive vierge extra
- 200 g de lard fumé
- Poivre moulu à discrétion
- 1 cuillère de persil haché
- Sel en quantité suffisante
- 2 côtes de céleri
Préparation
Laver et nettoyer le céleri et les carottes puis les couper en petits morceaux. Hacher la ciboule et le persil.
Verser 4 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faire fondre la ciboule avec les carottes et le céleri : saler et éteindre le feu. Entre-temps, dans une autre poêle, verser 2 cuillères d’huile et faire revenir le lard coupé en petits morceaux ; lorsqu’il sera croustillant, éteindre le feu et le mélanger, avec le jus de cuisson, aux lentilles égouttées et lavées.
Ajouter également les légumes et le persil haché, poivrer et saler ; bien mélanger tous les ingrédients.
Servir la salade de lentilles avec le lard et les légumes tout juste tiède ou froide. Garnir le plat de service avec un brin de persil.