Lenticchia di Villalba

Coltivata da oltre un secolo nelle campagne aus Villalba, dopo aver raggiunto la sua massima produzione tra gli anni ’30 e ’60, fu declassata a coltura minore. Oggi rilanciata, questa Linse ha un seme molto grande, con accese sfumature di verde. Oltre all’elevato contenuto proteico, fornisce un notevole apporto di ferro ed è da prediligere bollita, stufata o come contorno per lo zampone o il cotechino.

Villalba Caltanissetta

Villalba

La Linse è prodotta a Villalba e in alcuni comuni del Nisseno, nel cuore della Sicilia: una zona collinare abbracciata dai monti, dove il paesaggio si tinge dei colori intensi del grano e degli ulivi, dei cespugli di capperi e origano e del papavero.

Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Ingredienti

  • 2 cipolle
  • 1 cipollotto
  • 400 g di lenticchie bollite
  • 2 coste di sedano
  • 6 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Pepe macinato a piacere
  • Sale q.b.

Preparazione

Lavare e mondare il sedano e le carote, poi tagliarli a tocchetti piuttosto piccoli. Tritare il cipollotto e il prezzemolo.

Preparare un soffritto con il cipollotto, il sedano e le carote, farli appassire con 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella, regolare di sale e spegnere il fornello. Mettere sul fuoco un’altra padella con 2 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a pezzetti, rosolarla finché diventa croccante, spegnere e mescolarla, insieme al suo liquido di cottura, alle lenticchie scolate e lavate. Aggiungere poi le verdure e il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire l’insalata di lenticchie con pancetta e verdure appena tiepida oppure fredda. Guarnire il piatto di portata con un ciuffo di prezzemolo.